José Luis Moya Palacios

Almejas a la marinera

Bacalao en salsa verde con almejas

Bacalao y piperrada con crujiente de espinacas

Calamares de potera, gel de tinta y espuma de alioli

Callos de bacalao

Carpacho de bacalao, alioli de tinta y crujiente almendra

Chicharro con suave escabechado de fruta de la pasión

Chicharro escabechado, pan y pimientos

Ensalada de gulas, patata escabechada, pimiento asado y aceite de frutos secos

Foie, salmón, manzana y crema de cebolla

Gulas con boletus

Langostinos al cava

Langostinos kataifi y romesco

Merluza al horno sobre lecho de patata y cebolla

Pastel de bacalao

Pieles de bacalao con salsa tártara

Pilaw de trigo, langostinos salsa de queso azul y huevas de trucha

Pulpo a la plancha con espuma de patatas y ensalada

Pulpo, puré de patata y aceite de pimentón

Salmón al hojaldre

Salmón con queso

Saquitos de queso gambas y miel

Tronco de merluza con hongos

Trucha con caramelo de limón y pisto

Vieira, kaki y sopa de patata

Vieira con verduritas, jugo rustido de pollo y panceta ahumada